内容摘要：我常向人炫耀，我母亲厨艺很棒。红油鸡块、麻辣心舌、红油兔丁、鸡丝凉面、旋子凉粉、嫩胡豆拌折耳根。新鲜辣椒上市的时候，母亲用鲜辣椒剁碎，加佐料和青油，发酵后，成为美味无比的鲜辣酱。跟朋友们讲起这些，朋友往往会以为，母亲厨艺高明，那我小时候一定吃饭很乖。我还记得母亲那时工作繁忙，物资紧张，她还要想尽花样来给我们做饭。我妈从以前一个能干操劳的母亲，退休后，在我爸的宠爱下，变得像一个爱娇的小女孩。前年，我陪我妈回她老家巫山，在那小城的餐馆里，我才发现，那些餐馆菜牌上，就写着那些我熟悉菜名：“菜豆腐”、“汲水豌豆”……甚至那店里的红油，也像她炼出来的味道。妈妈的口味原来并没有离开家乡。
关键词：母亲;核桃;口味;吃饭;爸做;凉拌;美食;餐馆;辣酱;炫耀
作者简介：
我常向人炫耀，我母亲厨艺很棒。炫耀了半天，自己都会恍惚，这是真的吗？我妈现在不怎么下厨了，偶尔做一次，厨艺要输我爸一大截。以前她完全看不上我爸做的菜的。
她女婿上门，每次吃的都是老丈人的手艺，吃白切鸡吃得非常高兴。吃完饭都要求散步消化消化。我说，我妈以前做菜比我爸好。他表示难以置信。
有一次，我发了狠，模拟我妈以前的一道小菜。叫菜豆腐。说起来也简单，用新鲜青豆磨浆，再用小白菜切细，边煮边搅。佐料是切细的香葱，拌以红油和盐。这道菜混着米饭同吃，清香扑鼻，叫人胃口大开。我专门请朋友们来品尝，大家赞不绝口。
他们这才相信，我妈妈是有厨艺的。
四川人的厨艺，从家常佐料上就能看出功夫。
比如熟油辣子，家家都会炼制，听起来也特别简单。但油温火候、用料比例，却大有讲究。
在成都，我爱去的一家肥肠粉店，就在乎他家的红油好。闻着他家炼红油时的味道，热烈熟辣中有微微的焦糖香，我常忍不住说，这有点像我妈妈炼的红油。
我的厨艺比西门家的人差得远，唯一比他强的，就是炼红油。他炼制的红油，生味总是重了一点。我炼的红油，看着像，闻着像，但味道还是比妈妈炼的差一点。
有了这超强的红油，凉拌菜就有了保障。
也是这个原因，我从小到大都爱吃凉拌菜。红油鸡块、麻辣心舌、红油兔丁、鸡丝凉面、旋子凉粉、嫩胡豆拌折耳根……
